63. Tomate / Cultiver
Une recette : La salade Méchouia
Pour 6 personnes : 3 poivrons, 5 tomates, 2 piments, un jus de citron, 2 ou 3 gousses d’ail, 1
oignon, huile d’olive, sel, poivre.
Faire griller les poivrons, les tomates, les piments et l’ail dans le four. Les peler, les vider et les
épépiner. Les couper en très petits morceaux, y compris l’oignon. On peut même les passer au
presse-purée.
Assaisonner d’huile d’olive et de citron, sel et poivre avant de servir.
On peut garnir le plat avec des œufs durs, du thon, des olives noires… Certains l’agrémentent
simplement de raisins secs. D’autres n’oublient pas du carvi.
Servir très frais.
Recette recopiée dans Cuisines d’Afrique, A. Villers, M.-F. Delarozière, éditions Edisud, 1995, p 128.